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小麦芽中含有多种抗氧化剂，如多酚类物质和类黄酮。这些抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤，并有助于预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症和炎症性疾病。此外，小麦芽还被广泛应用于食品加工中。它可以用于制作面包、饼干、糕点等各种烘焙食品，为其增添特殊的香味和口感。同时，小麦芽也可以用于制作啤酒、麦片水等饮品，为饮品带来的风味和营养价值。小麦芽还具有良好的消化和吸收性能。由于经过发芽过程，小麦芽中的淀粉和蛋白质被部分分解为较小的分子，更容易被身体吸收利用。这使得小麦芽成为一种理想的食品原料，可用于制作婴儿食品、营养补充品和特殊人群的食品。