芬香香精香料(广东)有限公司

目录 一、香精在工业中广泛应用 二、香精的基础介绍 三、调香介绍 四、食用香精使用 五、香精的安全性 六、电脑调香 七、仪器分析 一、香精在工业中广泛应用 香料是指能够用于调配香精，并使增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加的花色品种和提G质量具有很重要的作用。 1、香精发挥作用的关键点 香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 2、香精在工业中的应用 （1）油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 （2）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 （3）乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 （4）浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干，其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料，一般用量为0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 （7）粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 （8）膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 二、香精的基础介绍 香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。香精组成：香精至少由数种香料原料，甚至几十种T然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成： ①香基--显示出香型特征的主体； ②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分； ③修饰剂--使香精变化格调的成分； ④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢； ⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。 头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 香精的1定类型的香气称为香型。……

香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素。 体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。 底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。 （1）油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙、肉制品、方便面等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 （2）水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 （3）乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 （4）浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 （5）椰粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽丁粉末适用于饼干，其它肉丁、蔬菜类、家禽丁粉末适用于膨化、方便和汤料，一般用量为0.3-1%。 （6）酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 （7）粉末香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。 （8）膏体香精适用于方便面、膨化小、肉制品、麻辣小、速冻制品等，一般用量为0.1-0.5%。……

牙膏香精tooth paste fla}"ar由多种香料复配而成。可 增强刷牙时的舒适口味，}'有抑菌作川。按要求设计香型配 方。常用的有薄荷型、留兰香型、冬青型、水果型和显寇型等。 为厂强化刷才时的清凉味，香精中都有较多量的薄荷脑。香 精在牙膏中的川量为l%一2 !'} 新国标将成人的含氟牙膏的氟含量底线由0.04%提高至0.05%，范围在0.05%—0.15%，并规定儿童含氟牙膏的氟含量在0.05%到0.11%之间。 新国标将牙膏的pH值(酸碱值)从5.0-10.0调至5.5-10.0，这意味着牙膏的酸碱度不能低于5.5。 不要求香味泡沫：与清洁度关系甚微。新国标却删除了“感官指标中香味的要求”、“理化指标中对稠度、挤膏压力、泡沫量的要求”。 不许人为在原料中添加二甘醇，如作为杂质带入，在牙膏中的含量不得超过0.1%。关于三氯生，以前的标准里没有明确要求，新国标明确要求为“允许作为防腐剂类物质添加，但含量低于0.3%。 新国标增加了关于牙膏的定义：牙膏是“由摩擦剂、保湿剂、增稠剂、发泡剂、芳香剂、水和其他添加剂(含用于改善口腔健康状况的功效成分)混合组成的膏状物质。”……

柠檬油提神醒脑，提高工作效率。 肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐）。 薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。 茉莉油有抚慰、镇痛作用。 玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。 岩玫瑰油（岩蔷薇油），作用。 檀香油有松弛、作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。 依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。 红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。 含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。 茶油可治粉刺，也可退热。 桉油有、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。 老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。 鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。 小豆蔻油可止恶心。 茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。 姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。 桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐），如尿道感染或炎症。 留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。 榛子油可令人松弛、。 黑胡椒油（胡椒油）和油治伤风感冒。 熏衣草和紫罗兰香精油都有的作用。 据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。 副作用 香精油还有等美容作用，因为是植物的，所以比较安全。 不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。 纯精油（较贵）不能直接涂于皮肤。也有卖调和的，一般都浓度适中，可直接涂于皮肤。纯精油不能直接闻，需用纸片稍沾再放于鼻下闻。……

食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用大豆油，调和油，葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。……

姜油0.5%；姜油树脂1.0%；众香子油1.0%；月桂油1.0%；肉豆蔻油1.5%；茴香油1.5%；桂叶油2.0%；芫荽油2.5%；甜橙油3.0%；甘牛至油；柠檬油3.0%；百里香油2.0%；鼠尾草油3.5%；龙蒿油3.5%；芹菜籽油树脂4.5%；芹菜籽油（10%）9.0%；丁香油10.0%；莳萝油15.0%；玉米油32.5% 简单讲是没有任何害处的。香精只是赋予食品美好的香气，不能多加。因为香精有一个“自域性”——加多了让人闻着不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有什么危害的。……

日用香精 [1] 调配中常用的和合成香料介绍: 在合成原料中，介绍了合成香料的理化性质、香气特征、存在、制备方法、安全管理和主要用途，还添加了一些香料公司较新的合成香料。对香料详细介绍了各品种的来源、提取方法、理化性质及主要用途。对日化香精调配介绍了一些常用的花香型、动物香型及非花香型的调配技术。此外，对香精在日用化妆品中的应用也进行了介绍。 本书可供香料、香精及日用化妆品等行业的研发人员和管理人员参考，也可作为轻化工程、应用化学及化学工程等本科生的香料课教材。 日用香精工业香精食用香精……

化学老师向清水中加入了柠檬黄、胭脂红两种色素，清水很快变成了淡淡的紫红色，与市场上一些水蜜桃果汁的颜色相似。随后，他又加入了柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、水蜜桃香精、果胶等添加剂，然后将瓶塞盖好，晃两下，液体泛起不少泡沫，看上去和市场上卖的果汁相差无几。一名男生自告奋勇走上讲台，品尝一口，然后笑着说“不甜”。这段视频在网上被播放十几万次，有网友爆料称，其实路边很多果汁都是使用添加剂配制出来的，这位老师使用的添加剂只要换一换品种，就能调配出其它“果汁”。……